Jaggery – Brauner Rohrzucker, fein

Jaggery ist eine unraffinierte Zuckerware, die durch das Kochen von Zuckerrohrsaft oder Palmsirup hergestellt wird. Sie wird zu festen Blöcken oder Würfeln gepresst und hat eine dunkelbraune bis fast schwarze Farbe.

Eigenschaften:

• Geschmack: süß mit karamellartigen, malzigen und leicht rauchigen Noten; oft wenig bis gar keine störenden Aftertöne.
• Textur: grobkörnig bis fest kristallin, je nach Herstellungsprozess.
• Aroma: warm, leicht nussig-karamellartig.
• Farbe: dunkelbraun bis fast schwarz.
• Herkunft/Varianten: in Indien, Sri Lanka, Afrika und anderen tropischen Regionen verbreitet; Bezeichnungen variieren (z. B. gur, panocha,.refino).

Verwendung:

• Als Süßungsmittel in indischen Süßspeisen, Chutneys, Suppen und Marinaden.
• In Desserts, Reispfannen, gebackenen Köstlichkeiten und Tee/Milchgetränken.
• Häufig als Ersatz für weißen Zucker oder Melasse, da es weniger verarbeitet ist und einen komplexeren Geschmack verleiht.

Aufbewahrung: In luftdicht verschlossenem Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, wobei kühlere Bedingungen helfen, Schimmelbildung zu vermeiden.

Jaggery wird auch in der Ayurveda verwendet. Dort gilt es als wärmespendendes, süßes Nahrungsmittel (rasayana). Es wird oft als natürlicher Süßstoff in Mahlzeiten und Getränken genutzt, um den Geschmack zu verbessern, ohne die stärksten Aftertöne von raffiniertem Zucker zu haben. In der ayurvedischen Praxis wird Jaggery gelegentlich bei der Verdauungstherapie eingesetzt, kann aber je nach Dosha (Vata, Pitta, Kapha) unterschiedlich empfohlen oder vermieden werden. Bei Vata-Anfälligkeit wird es manchmal moderat empfohlen, während es bei übermäßiger Kapha-Aktivität eher sparsam eingesetzt wird.