Schabzigerklee

Schabzigerklee (auch bekannt als Brot- oder Käseklee) hat ein ziemlich charakteristisches Aroma, das sich gar nicht so leicht in ein einzelnes Wort packen lässt. Am ehesten kann man ihn so beschreiben:

• würzig und kräftig, aber nicht scharf
• leicht bitter und herb
• mit einer nussigen Note
• erinnert viele an eine Mischung aus Heu, frisch gemähtem Gras und Liebstöckel
• hat auch eine malzige, fast brotige Tiefe

Vom Duft her wirkt er oft intensiver als im Geschmack – beim Kochen entfaltet er ein warmes, herzhaftes Aroma, das besonders gut zu Brot, Käse oder deftigen Speisen passt.

Beim Kochen und Backen lässt sich Schabzigerklee ziemlich praktisch einordnen – er ist kein „dominantes Gewürz“, sondern eher ein Aromaverstärker.

Beim Backen von z. B. Brot, Brötchen, Käsegebäck gibt er eine würzige, leicht nussige Tiefe, erinnert geschmacklich an kräftiges Bauernbrot oder Käserinde, wirkt herzhaft und rund, ohne aufdringlich zu sein.

Er passt besonders gut zu Roggen- oder Mischbrot, Käsegebäck und herzhaften Hefeteigen.

Beim Kochen bringt er eine herbe, leicht grüne Würze rein, wirkt ein bisschen wie eine Mischung aus mildem Bockshornklee und einem Hauch Liebstöckel. Er unterstützt vor allem herzhafte, deftige Gerichte, ohne sie zu überdecken.

Er ist gut geeignet für Kartoffelgerichte, Suppen und Eintöpfe, Quark- und Frischkäsezubereitungen sowie Gemüsepfannen

Bezüglich der Dosierung : Schabzigerklee ist zwar mild, aber nimmt man zu viel, kann er bitter und leicht „staubig“ wirken. Deshalb lieber sparsam starten (z. B. ½–1 TL auf ein Brot).

Ein alter Küchen-Merksatz lautet:“ Schabzigerklee ist wie „Hintergrundmusik“ – man merkt ihn nicht sofort, aber ohne ihn fehlt etwas.“